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Bolo de caramelo – Sugar Spun Run

Bolo amanteigado com cobertura de baunilha e cobertura de caramelo simples (sem necessidade de termômetro para doces)! este Bolo de caramelo é uma receita de bolo à moda antiga, doce e simples, que acho que você vai adorar. A receita inclui um vídeo de instruções!

bolo de caramelo na travessa de madeira

Oooh, você vai amor este bolo de caramelo. Com suas camadas de bolo de baunilha macio e amanteigado que complementa perfeitamente a rica e decadente cobertura de caramelo…

Normalmente sou eu mesma uma pessoa com bolo de chocolate, mas esta receita me transformou em um convertido. Até Zach queria uma segunda fatia, e ele quase não gosta de doces. É doce, mas não muito doce como você poderia esperar. Embora a cobertura seja definitivamente super rica, de alguma forma não parece arrogante quando combinado com o bolo, que é exatamente o equilíbrio que eu esperava alcançar quando comecei a desenvolver esta receita.

As camadas de bolo que usei para esta receita de bolo de caramelo são realmente adaptadas do meu bolo de baunilha favorito, feito apenas com o método de creme reverso. Vamos falar um pouco sobre isso, caso você nunca tenha usado esse método antes …

Fazendo massa de bolo de caramelo

O que é criação reversa?

Creme reverso significa simplesmente que, em vez do método tradicional de desnatar manteiga e açúcar e outros ingredientes úmidos em uma tigela e nossos ingredientes secos e outro e depois combinar os dois (com cuidado, é claro, para não misturar demais), fazemos coisas … um pouco para trás.

Começamos combinando todos os nossos ingredientes secos e açúcar em nossa tigela e, gradualmente, uma colher de sopa de cada vez, bata a manteiga até que ela seja incorporada e você tenha uma mistura que pareça arenosa (veja a primeira imagem acima). Em seguida, adicionamos os ingredientes úmidos restantes e mexemos até que tudo esteja completamente combinado. Você realmente não precisa se preocupar em bater demais a massa da mesma maneira que fazemos com os bolos com creme tradicional (como as camadas do meu bolo de coco). Esse método produz um bolo com uma migalha fina e macia. Foi a escolha perfeita para o meu bolo de caramelo.

A nata reversa não é de forma alguma minha própria invenção. Já existe há anos e sua popularidade é atribuída principalmente a Rose Levy Beranbaum, autora de The Cake Bible. Eu tentei esse método de creme reverso em muitas das minhas receitas de bolos existentes e funciona bem. Embora eu não prefira todos os bolos, é realmente a única maneira de fazer meus cupcakes de baunilha!

Fazendo cobertura de caramelo

Caramel Frosting

As camadas do bolo são obviamente uma parte importante do bolo de caramelo, mas quando tudo está dito e feito, é realmente apenas bolo de baunilha. Bolo de baunilha macio e macio com uma migalha úmida e açúcar mascavo na massa para obter um toque de caramelo, mas ainda assim. O que realmente faz desta receita um bolo de caramelo é aquela coroa gloriosa de glacê de caramelo.

É rico, doce (muito mais doce que a minha cobertura de cream cheese favorita) e tem verdadeiro sabor de caramelo porque começamos no fogão com uma base de caramelo real (começa da mesma maneira que meu molho de caramelo). Derreta o açúcar mascavo, a manteiga, o sal, o leite e as natas. Cozinhe até dissolver o açúcar e deixe ferver. Ferva por 5 minutos. Agora você tem sua base de caramelo (primeira foto acima).

Transfira esse caramelo quente para uma tigela grande, adicione o açúcar em pó e o extrato de baunilha e bata até obter uma consistência de cobertura para espalhar (segunda foto, acima). Se estiver muito fino e pingando do seu bolo, apenas bata mais. No vídeo (abaixo da receita), eu era um pouco ambicioso e tentei espalhar minha cobertura enquanto ainda estava um pouco quente demais, o que fez minhas camadas começarem a deslizar um pouco. Um pouco de paciência ajuda muito!

fatia de bolo de caramelo na chapa branca

Apreciar!

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Você é mais um aprendiz visual? Confira meu Canal do Youtube onde eu te mostro exatamente como faço este bolo e glacê passo a passo na minha própria cozinha.

Bolo de caramelo

Um bolo de baunilha macio e amanteigado, coberto com cobertura de caramelo doce! Esta receita de bolo de caramelo usa o método de creme reverso para uma migalha macia e amanteigada. Eu recomendo ler a receita e assistir ao vídeo (abaixo da receita) antes de começar.

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Curso: Sobremesa

Cozinha: americano

Palavra-chave: receita de bolo, bolo de caramelo

Tempo de preparação: 45 minutos

Hora de cozinhar: 30 minutos

Tempo total: 1 hora 15 minutos

Porções: 12 fatias

Calorias: 804kcal

Ingredientes

BOLO

  • 3 copos farinha de uso geral 375g (pode substituir 3 ⅓ xícaras de farinha de bolo – 375g)
  • 1 1/2 copos açúcar granulado (300g)
  • 1/2 copo açúcar mascavo claro firmemente embalado (100g)
  • 1 Colher de sopa fermento em pó
  • ¾ colher de chá sal
  • 3/4 copo manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente cortado em pedaços do tamanho de uma colher de sopa (170g)
  • 1/4 copo óleo de canola pode substituir o óleo vegetal ou outro óleo neutro (60ml)
  • 1 1/4 copo leite inteiro temperatura ambiente preferida (295ml)
  • 3 ampla ovos temperatura ambiente preferida
  • 1 Colher de sopa extrato de baunilha

CARAMEL ICING

  • 2 copos açúcar mascavo² firmemente embalado (400g)
  • 1 copo manteiga sem sal cortado em pedaços (226g)
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1/3 copo leite inteiro (80ml)
  • 1/3 copo creme de leite (80ml)
  • 2 copos açúcar em pó (250g)
  • 1 colher de chá extrato de baunilha

Instruções

BOLO

  • Pré-aqueça o forno a 175 ° C (50 ° C) e unte levemente e polvilhe as laterais e o fundo de duas assadeiras redondas de 20 cm¹. Deixou de lado.

  • Na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande, usando uma batedeira), misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal até ficar bem combinado.

  • Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a manteiga, uma colher de sopa de cada vez, até que a mistura se pareça com migalhas de areia grossa.

  • Misture o óleo até ficar bem combinado.

  • Em uma tigela, misture o leite, os ovos e o extrato de baunilha.

  • Com a batedeira em baixa velocidade, despeje gradualmente a mistura de leite na mistura de farinha. Depois de combinados, faça uma pausa para raspar as laterais e o fundo da tigela, depois aumente gradualmente a velocidade para alta e bata por 30 segundos.

  • Divida a massa uniformemente em panelas preparadas e asse em 350F (175C) por 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo ou com algumas migalhas úmidas.

  • Deixe os bolos esfriarem por 15 minutos e depois inverta-os no rack de resfriamento para esfriar completamente.

  • Prepare a cobertura de caramelo:

CARAMEL ICING

  • Misture o açúcar mascavo, manteiga, sal, leite e creme de leite em uma panela de tamanho médio em fogo médio. Mexa frequentemente até o açúcar mascavo se dissolver e a mistura ferver.

  • Depois de ferver, cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.

  • Retire do fogo e despeje em uma tigela grande à prova de calor ou na tigela da batedeira. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de prosseguir.

  • Adicione o açúcar em pó e o extrato de baunilha e mexa com a batedeira ou a batedeira até obter uma mistura. Aumente a velocidade para alto e mexa até que a mistura de caramelo esteja quase completamente resfriada e o gelo alcance uma consistência espalhada.

  • Espalhe sobre o bolo. Se a cobertura estiver escorrendo do bolo (especialmente quando estiver congelando as laterais), deixe esfriar um pouco mais antes de continuar.

  • Deixe a cobertura solidificar completamente antes de fatiar o bolo e servir. Apreciar!

Notas

AyPode usar panelas de 9 ”, mas os bolos precisarão assar por menos tempo, em torno de 28 a 30 minutos. ²Eu gosto de usar meio açúcar mascavo e meio marrom escuro, mas você pode usar todos eles.

Nutrição

Servindo: 1fatia | Calorias: 804kcal | Carboidratos: 116g | Proteína: 6g | Gordura: 36.g | Gordura saturada: 20g | Colesterol: 124mg | Sódio: 245mg | Potássio: 266mg | Fibra: 1g | Açúcar: 91g | Vitamina A: 1036UI | Cálcio: 141mg | Ferro: 2mg

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